ĐƯỜNG PHÈN

Đường phèn là gì?

Đường phèn được làm từ dung dịch của mía và nhựa cây cọ. Loại đường cọ này được tìm thấy ở dạng mishri, chứa nhiều chất dinh dưỡng. Đường phèn rất giàu vitamin, khoáng chất và acid amin thiết yếu. Một loại vitamin quan trọng, đó là vitamin B12 cũng được tìm thấy trong mishri với hàm lượng tốt. Những dạng đường phèn nhỏ bé này được cho là một loại kẹo khá tốt cho sức khỏe. Mishri không chỉ là một chất thay thế lành mạnh hơn cho đường ăn mà còn có một số lợi ích cho sức khỏe. Đường phèn ít ngọt hơn đường tinh luyện, ngon hơn đường truyền thống.

Cách chế biến đường phèn

Theo dân gian, đường phèn được bào chế bằng cách pha loãng đường trắng với lượng nước nhất định (tỉ lệ 3:2). Sau đó gia thêm trứng gà và vôi vào lọc 2 lần, để làm dịu vị ngọt và loại bỏ các tạp chất. Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ, đến khi đường chín thì đổ vào thùng có lót vỉ tre hay mảng chỉ. Đợi khoảng 10 ngày, là có thể tạo ra thành phẩm.

Bảo quản: Nên bảo quản nguyên liệu trong chai lọ thủy tinh, hoặc túi kín. Tốt nhất để ở nơi cao ráo thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời hoặc đặt trong ngăn mát tủ lạnh, để giữ được lâu hơn. Bạn cần chú ý, không nên để gia vị này quá lâu, nên dùng trong khoảng 3 tháng.

Thành phần hóa học

Đây là loại đường saccharose (C12H22O11) ở dạng kết tinh từ đường mía hoặc một số nguyên liệu khác nhau như thốt nốt, củ cải đường…

Theo một số ghi nhận, nguyên liệu chính tạo đường phèn là đường cát trắng (đường RS). Đường cát trắng càng ít tạp chất và nguyên chất thì sẽ tạo ra thành phẩm đường phèn có chất lượng tốt. Bên cạnh đó, trong quá trình chế biến đường, còn có thêm các thành phần là trứng gà và vôi. Chất rắn, hình dạng không cố định.

Tác dụng và công dụng

+Tác dụng trị ho và đau họng: Bởi trong các loại trái cây như tắc, chanh… chứa nhiều vitamin C, vitamin A, canxi, sắt, chất chống oxy hóa… có khả năng kháng viêm, chống khuẩn. Khi chúng kết hợp với đường phèn sẽ làm tăng tác dụng sát khuẩn, dịu những cơn ho, tiêu đờm, đau họng… hiệu quả.

+Tác dụng tiêu hóa tốt hơn: Việc sử dụng đường phèn cũng được coi là có lợi cho việc cải thiện quá trình tiêu hóa. Đã có một vài nghiên cứu chỉ ra rằng sau khi ăn đường phèn với thì là có thể cải thiện tiêu hóa

+Tác dụng tăng mức Hemoglobin: Đường phèn đã được chứng minh là rất có lợi trong việc làm giảm các vấn đề nghiêm trọng như thiếu máu. Các nhà khoa học cho biết, việc tiêu thụ đường phèn có thể giúp cải thiện nồng độ hemoglobin, cải thiện quá trình lưu thông máu và là thành phần trong một số loại thuốc dùng để điều trị bệnh thiếu máu.

+Hữu ích trong việc kiểm soát cân nặng: Nếu bạn thừa cân, việc sử dụng đường phèn có thể có lợi cho bạn. Mẹo nhỏ dành cho bạn đó là xay đường phèn với thì là. Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng bột rau mùi thay vì thì là để đạt được lợi ích của đường phèn trong việc giảm cân.

+Tác dụng tăng cường năng lượng: Đường phèn là dạng đường chưa tinh chế. Một lượng sucrose tốt được tìm thấy trong đường phèn có tác dụng cung cấp năng lượng cho cơ thể.

+Tác dụng cầm máu: Đường phèn giúp cầm máu (xuất huyết) từ mũi hay còn gọi là chảy máu cam. Thực ra, đường phèn có tính lạnh, nó làm mát cơ thể và tránh xa tác động của nhiệt.

+Tác dụng đối với bộ não: Đường phèn cũng được sử dụng như một loại thuốc tự nhiên cho não, giúp cải thiện trí nhớ và giảm mệt mỏi về tinh thần.

+Có lợi cho phụ nữ mang thai: Đường phèn với sữa nóng giúp sức khỏe tinh thần tốt, giải tỏa căng thẳng. Vì vậy, sự thay đổi nội tiết tố khi mang thai thường dẫn đến tình trạng căng thẳng, lo lắng và trầm cảm.

+Tác dụng đối với mắt: Đường phèn rất có lợi cho thị lực. Theo báo cáo, việc tiêu thụ thường xuyên với số lượng hạn chế không chỉ giúp cải thiện ánh sáng của mắt mà còn có thể cho kết quả tích cực trong các vấn đề như đục thủy tinh thể.

+Tác dụng giải cảm: Bằng cách ngậm phèn chua và đường phèn đã chế biến có thể giúp giải cảm.

Cách sử dụng

Không chỉ là gia vị trong các món ăn hằng ngày để tạo vị ngọt thanh, dịu độ mặn hay tạo màu… đây còn là nguyên liệu chính trong các thức uống giải khát, thanh nhiệt ngày hè nóng nực. Có thể kể đến như nấu chè, chưng yến, nước uống, làm bánh kẹo… đều được ưa chuộng.

Theo một khuyến cáo từ tổ chức Y tế thế giới – WHO, mỗi ngày con người chỉ nên bổ sung lượng đường nhỏ hơn 10% tổng năng lượng. Do đó, ta chỉ nên dùng dưới 50g đường phèn, để tốt cho sức khỏe. Có thể ước lượng cụ thể là khoảng 25g đối với nữ và 38g đối với nam.

Lưu ý khi sử dụng

+Những người có hệ tiêu hóa yếu, đang bị tiêu chảy, lạnh bụng…không nên sử dụng nguyên liệu này.

+Người mẫn cảm hay dị ứng với bất kỳ thành phần có trong nguyên liệu cũng không nên dùng.